Isabella de Cham Pizza Fritta

De 26-jarige maakt creatieve en hoogwaardige gefrituurde gerechten in een elegant en gepolijst restaurant, met een zwart-wit kleurenschema – niet helemaal wat je zou verwachten van een gefrituurde pizzatent, hoewel de vertrouwde warmte er nog steeds is.

De productie is efficiënt, georganiseerd en zichtbaar door de grote ramen die de eetkamer van de keuken scheiden. De bereiding van het deeg, het toevoegen van de vulling, het aandrukken van de randen met krachtige slagen, het onderdompelen in kokende olie – alles gebeurt voor onze ogen, als scènes in een film.

Het hele proces, van begin tot eind, wordt overzien door vrouwen – gefrituurde pizza is al lang hun domein, dus we weten dat ze een voorsprong hebben.

Naast haar met moeite verworven vaardigheden als pizzabakker, heeft Isabella een reputatie voor zichzelf opgebouwd door het gebruik van hoogwaardige ingrediënten en het toepassen van eeuwenoude methoden. "Ik laat het deeg lang rijzen, van 36 tot 48 uur", zegt Isabella. Het resultaat is een echt lichte, elastische pizza.

De standaard gefrituurde pizza is gevuld met varkenszwoerd, ricotta, peper en basilicum; wij kiezen altijd voor deze klassieke vulling omdat wij vinden dat dit de pizza is waar alle pizzabakkers op beoordeeld zouden moeten worden. Hier is het goddelijk (wat geen verrassing is).

Maar er staan ​​nog veel meer opties op het menu. Een van de populairste is de Donna Isabella pizza, die gevuld is met rucola (rucola), provola kaas en citroenschil. Ook zien we veel mensen de Zia Nuna pizza eten, gevuld met gele tomaten, salami, provola en caciocavallo.

Dan is er nog de gefrituurde pizza met aubergine, die Papino heet – het is opgedragen aan Isabella's vader, Salvatore, een taxichauffeur, die haar hielp haar eerste gefrituurde pizza's te maken.

Maar haar meest gedurfde experiment is het bakken van de Napolitaanse pastiera . De pastiera is het oudste en meest traditionele dessert van Napolitaans gebak, met een basis van zanddeeg gevuld met ricotta, gekookte tarwe en gekonfijt fruit. De resulterende "Millefritta Pastiera" is een explosief dessert, een fusie van moderniteit en traditie.